Confiserie Florian, fruits confits sur le port de Nice

Pour des fruits confits fabriqués sur place à Nice, pousse la porte de la Confiserie Florian, 14 quai Papacino, sur le port. La maison transforme depuis des générations les agrumes et les fleurs de la Côte d'Azur en clémentines confites, orangettes et fleurs cristallisées. Et la visite des ateliers est gratuite.

Une histoire de famille entre le port et les gorges du Loup

Le nom Florian apparaît pour la première fois en 1921, avec l'ouverture de la fabrique de chocolat Florian à Nice. Selon la maison, le peintre Matisse venait y acheter ses chocolats.

L'autre moitié de l'histoire se joue dans l'arrière-pays. À Pont-du-Loup, une parfumerie est rachetée en 1935 par la Parfumerie Fragonard, dirigée par Eugène Fuchs. En 1949, la Confiserie des Gorges du Loup prend sa place. Le fils d'Eugène, Georges Fuchs, rachète les cuves à confiture en cuivre et les terrines en terre cuite de l'ancienne Confiserie Nègre : c'est la naissance de la première Confiserie Florian.

La boutique du port ouvre en 1974, après le rachat de l'ancienne chocolaterie niçoise Florian. Elle est rénovée en 1994 et devient la vitrine en ville de la maison mère de Pont-du-Loup. En 1996, les activités du groupe familial sont séparées : la famille Costa garde Fragonard, la famille Fuchs garde la confiserie et fait renaître le nom Florian. Aujourd'hui, ce sont Frédéric et Sandrine, arrière-petits-enfants d'Eugène Fuchs, qui dirigent la maison.

Ce qu'on trouve au comptoir

La spécialité, ce sont les fruits confits. La boutique de Nice présente les clémentines confites et toute la gamme maison : abricots, angéliques, ananas, cerises, pêches, poires, prunes et melons confits. À côté, les fleurs cristallisées, les confits de fleurs, les orangettes, les amandes cacaotées et les confitures d'agrumes.

Le catalogue en ligne ajoute les marrons glacés, les pâtes de fruits, les calissons, les chocolats et les bonbons acidulés. De quoi remplir une table de Noël sans passer par le supermarché.

Comment naît une clémentine confite

Ce qui rend l'adresse attachante, c'est qu'on voit travailler. À Nice, la maison décrit trois ateliers. Dans la chocolaterie, on prépare les intérieurs des chocolats maison (pralinés, pâtes d'amande, feuilletines) avant de les enrober de chocolat noir, au lait ou blanc. Dans le deuxième atelier, on glace les clémentines confites. Dans le troisième, on fabrique les bonbons acidulés.

Le rythme suit les saisons. D'après la fiche de visite d'Entreprise et Découverte, l'hiver est le temps des agrumes : ils deviennent confitures, écorces d'orange et fruits confits glacés. De février à août, place aux fleurs : violette, rose, jasmin et verveine sont cristallisés ou transformés en confits. Chocolats, caramels et bonbons acidulés se font toute l'année.

Si tu passes en novembre ou en décembre, tu tombes donc en pleine saison des agrumes. Bon timing.

Pont-du-Loup, la fabrique à la campagne

La maison mère reste à Pont-du-Loup, sur la commune de Tourrettes-sur-Loup, à une douzaine de kilomètres de Grasse. Dans une maison familiale meublée de pièces provençales des XVIIIe et XIXe siècles, Florian travaille les clémentines, mandarines, citrons, oranges amères et bergamotes de la Riviera, ainsi que les roses, le jasmin et les violettes du pays grassois.

On y passe d'un atelier à l'autre : glaçage des fruits confits, confitures, bonbons acidulés, puis la chocolaterie, où les écorces d'orange et de citron confites sont trempées à la main, une à une, dans le chocolat. La maison compte aussi deux boutiques, à Gourdon depuis 2014 et à Grasse depuis 2016, et une biscuiterie lancée en 2022.

La visite, mode d'emploi

À Nice, la visite est guidée, gratuite et dure une vingtaine de minutes, selon Entreprise et Découverte. Elle se termine par une dégustation, et les départs se font au fil de l'arrivée des visiteurs. Elle est proposée tous les jours, sauf le 25 décembre et le matin du 1er janvier. Les groupes de 10 à 50 personnes appellent avant.

Côté pratique, la boutique du port indique sur son site rembourser le stationnement au parking du port, sur présentation du ticket, pour tout achat. Les horaires changent selon la saison : vérifie-les sur le site avant de venir.

Infos pratiques

• Adresse : 14 quai Papacino, 06300 Nice, sur le port Lympia.
• Fabrique de Pont-du-Loup : Le Pont du Loup, 06140 Tourrettes-sur-Loup.
• Visite : gratuite, guidée, environ 20 minutes, avec dégustation.
• Bon à savoir : boutique en ligne pour commander à distance.

D'autres confiseurs du Sud à connaître

Tu veux prolonger la tournée sucrée ? Trois adresses à garder en tête :

• Dans le Vieux-Nice, rue Pairolière, la Chocolaterie Confiserie Alexis Monod prépare dans son atelier chocolats, macarons, calissons et fruits confits.
• À Aix-en-Provence, la Confiserie Léonard Parli, fondée en 1874, se présente comme la plus ancienne fabrique de calissons d'Aix. Elle est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant et fait aussi des fruits confits.
• Toujours à Aix, la Confiserie du Roy René, fondée en 1920, ouvre sa fabrique et son musée du Calisson à quelques kilomètres du centre, en visite libre ou guidée.

Pour aller plus loin, notre guide des visites d'entreprises et de manufactures, celui des épiceries fines et produits du terroir et nos idées cadeaux made in France t'attendent. Et toutes les adresses de la ville sont sur la page Nice.