Portrait de commerçant
Ara Chocolat, le chocolat bean-to-bar du 9e à Paris
Par La rédaction Filon Français · publié le 22 octobre 2026
Ara Chocolat est une chocolaterie bean-to-bar du 9e arrondissement de Paris : on y torréfie les fèves sur place et on les transforme en tablettes, en bonbons et en chocolat chaud. Depuis 2015, Andrés Zakhour et Sabrina Trillos achètent leur cacao en direct à des producteurs d'Amérique latine, et désormais aussi des territoires français d'outre-mer. La boutique-atelier se trouve aujourd'hui au 9 rue Clauzel.
Une chocolaterie qui part de la fève
Le bean-to-bar, c'est faire tout le chemin soi-même : de la fève de cacao jusqu'à la tablette. Chez Ara Chocolat, la torréfaction se fait sur place, et la maison se présente comme le premier chocolatier-torréfacteur du 9e arrondissement.
L'histoire commence loin de Paris. Selon la page « Notre histoire » de la maison, Andrés Zakhour, né à Caracas, a travaillé dans l'hôtellerie de luxe au Venezuela puis dans des restaurants étoilés à Londres. Il s'est formé au chocolat en Angleterre, avant de repartir au Venezuela en 2008 pour apprendre le bean-to-bar. Ara Chocolat ouvre à Paris en 2015, avec Sabrina Trillos, son associée.
Les tablettes d'origine décrites par Time Out en mars 2026 tiennent en trois ingrédients : cacao, sucre de canne non raffiné et beurre de cacao. Pas de lait, pas de crème : toute la gamme est végétale, y compris les ganaches et les pralinés, garnis de fruits secs broyés plutôt que de crème.
Ce qu'on trouve au comptoir
Pousse la porte et tu as trois raisons de rester.
Les tablettes de grands crus. La vedette s'appelle Porcelana, une variété criollo du Venezuela, vendue en 70 % (12,50 € sur la boutique en ligne). Les fèves viennent surtout de petits producteurs vénézuéliens, avec d'autres origines selon les récoltes : Pérou, Guadeloupe, La Réunion.
Le bar à chocolat chaud. C'est la spécialité de la maison : un chocolat chaud préparé à l'eau, sans lait ni additif, selon une recette de famille. Compte 5,50 € à emporter ou 6 € sur place. La carte propose aussi une version à la crème de noisettes maison, une version au lait d'amandes, un « Ara Frappé » servi glacé avec des glaçons de chocolat, et un gâteau du jour sans gluten. Toutes les boissons sont sans lactose.
Les bonbons et les coffrets. Ganaches et pralinés végétaux, parfum noisette, cacahuète, cassis ou amande, à offrir ou à garder. Pour les gourmands réguliers, la maison propose aussi un abonnement, l'AraBox, de trois à douze mois.
Des ateliers pour goûter autrement
Ara Chocolat ouvre son atelier au public pour des séances de dégustation d'une heure à une heure et demie, animées par les fondateurs, en français, en anglais ou en espagnol. Au programme : une courte présentation du bean-to-bar, puis la dégustation de trois tablettes de grands crus, d'une ganache et d'un praliné, et de fèves de cacao. Une autre formule associe chocolat et vin. Les dates sont publiées sur le site, et les entreprises peuvent demander une dégustation sur place ou à distance.
C'est une bonne idée de sortie, et une idée cadeau qui ne prend pas de place sur une étagère.
Le pari des cacaos français
Le projet le plus récent de la maison regarde vers l'outre-mer. Ara Chocolat a lancé une campagne de financement participatif pour acheter en direct des cacaos rares de La Réunion, de Guadeloupe, de Guyane et de Mayotte, et en faire de nouvelles tablettes. Une première tablette, le Criollo Rouge de l'île de La Réunion 70 %, a reçu une médaille d'argent aux International Chocolate Awards 2026.
La maison dit d'ailleurs avoir été primée chaque année à ces concours depuis son ouverture et revendique plus de 70 prix internationaux. Côté atelier, elle met en avant une électricité fournie par une coopérative d'énergie renouvelable, des emballages compostables et un cacao cultivé en agroforesterie.
Bon à savoir avant d'y aller
- Adresse : 9 rue Clauzel, 75009 Paris. La chocolaterie a déménagé : elle était auparavant rue de Dunkerque puis rue Condorcet. Si tu as une ancienne adresse en tête, c'est désormais rue Clauzel.
- Horaires : le site indique une ouverture du mardi au samedi, de 11 h à 18 h 30. Vérifie avant de passer, surtout un mardi.
- Pour qui : les curieux du cacao, les personnes qui évitent le lait, et celles et ceux qui cherchent un cadeau fabriqué ici.
D'autres chocolatiers bean-to-bar à Paris
Si tu veux comparer, deux autres adresses parisiennes de l'annuaire travaillent le cacao de près.
- Plaq fabrique son chocolat de la fève à la plaque dans une manufacture vitrée au cœur de Paris. Le site indique deux adresses : rue du Nil (2e) et rue du Cherche-Midi (6e).
- Atelier C, avenue Daumesnil dans le 12e, est une chocolaterie artisanale qui propose aussi des ateliers et une formation pour les professionnels.
Pour aller plus loin, notre guide Chocolatier artisanal : trouver un artisan chocolatier près de chez toi recense les chocolateries de l'annuaire partout en France, et la page Paris rassemble toutes les adresses indépendantes de la capitale.